Consulenza per ristoranti
Menù che una cucina riesce davvero a eseguire, con il food cost calcolato al grammo.
Un menù non è un elenco di piatti. È un insieme di promesse su quello che la cucina riesce a ripetere in un sabato pieno, a un costo che lascia qualcosa.
L’ultima consulenza è durata tre mesi: un menù à la carte completo, con il food cost calcolato su ogni piatto, scritto per la brigata che c’era già.
Ho fatto diverse consulenze in Romania. Quelle che hanno funzionato sono quelle in cui il proprietario voleva davvero cambiare il menù, non solo farselo scrivere.
Anche
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Una cena a casa vostra
Un menù su misura, cucinato nella vostra cucina, servito alla vostra tavola.
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Show cooking per eventi
Cucinare davanti ai vostri ospiti, come parte della serata invece che dietro una porta.