Marco Genna

Sono siciliano. A cucinare ho imparato in casa, da mio padre, prima che altrove. Poi sono andato in una scuola alberghiera ad Assisi, in Umbria, e dopo ho passato dieci anni in cucina — Umbria, Toscana, Emilia, di nuovo la Sicilia, poi Amsterdam, Cork, Berlino, Londra.

Sono arrivato in Romania e ci sono rimasto. Sono arrivato in finale a MasterChef Romania. Oggi cucino a domicilio a Cluj-Napoca, faccio show cooking agli eventi, e do consulenza a ristoranti che hanno bisogno di un menù che la loro cucina riesca davvero a fare.

Non seguo molte ricette. Ne seguo qualcuna, e poi ci mescolo tutto il resto. Mi piace giocare, rischiare, mettere insieme sapori che non dovrebbero starci. Aver vissuto in tanti paesi lo rende più facile — e gli anni balcanici e transilvani hanno allargato la cosa più di tutti gli altri.

Per questo non do in mano una carta fissa. Scrivo un menù su misura: costruito attorno a chi mangia, la sera in cui mangia.