Marco Genna

Je suis sicilien. J'ai appris à cuisiner à la maison, avec mon père, avant de l'apprendre ailleurs. Puis je suis allé dans une école d'hôtellerie à Assise, en Ombrie, et j'ai ensuite passé dix ans en cuisine — l'Ombrie, la Toscane, l'Émilie, la Sicile à nouveau, puis Amsterdam, Cork, Berlin, Londres.

Je suis venu en Roumanie et j'y suis resté. J'ai atteint la finale de MasterChef Roumanie. Aujourd'hui je cuisine à domicile à Cluj-Napoca, j'interviens en direct sur des événements, et je conseille des restaurants qui ont besoin d'une carte que leur cuisine peut réellement produire.

Je ne suis pas beaucoup de recettes. J'en suis quelques-unes, et j'y mêle tout le reste. J'aime jouer, prendre un risque, associer des saveurs qui ne sont pas censées aller ensemble. Avoir vécu dans autant de pays rend cela plus facile — et les années balkaniques et transylvaines ont élargi tout cela plus que toutes les autres.

C'est pour cela que je ne tends pas une carte figée. J'écris un menu sur mesure : construit autour de ceux qui mangent, le soir où ils mangent.